Kwas de pan

1 porción


Se prepara a partir de galletas de centeno o concentrado. Los pasteles tostan, se trituran, se quedan dormidos en agua refrigerada a 80 ° y se colocan en un lugar cálido para la infusión durante 1 - 2 horas, revolviendo periódicamente. El mosto resultante se drena y las galletas se vierten una vez más con agua caliente e insisten también durante 1 a 2 horas. El mosto primario y secundario se junta, se añade azúcar, levadura y se pone a fermentar durante 8 - 12 horas. La temperatura del mosto al poner la levadura debe ser de 23-25 ° y mantenerse hasta el final de la fermentación. El quas terminado se drena en un barril (pre-vapor con agua caliente y refrigerado). Almacenan el quas a una temperatura de 4 - 6 °