Masa de soldadura ii

La preparación de la masa consiste en la soldadura de la harina y su unión a los huevos. En la sartén se vierte agua, se añade aceite, sal y se lleva a ebullición. Luego, gradualmente, revolviendo continuamente con una espátula, se vierte la harina. Continuando con la agitación, calentar la masa a fuego bajo 5-7 min. La masa debe ser uniforme, sin grumos. Enfríen la masa hasta unos 65-70 ° C. Poco a poco añaden los huevos uno por uno, revolviendo la masa cada vez hasta la uniformidad. La masa debe ser de viscosidad media y escurrir lentamente de la escápula en forma de triángulo. Si la masa es líquida, durante el horneado se asentará y los productos se obtendrán sin levantar. A partir de una masa muy gruesa, se obtienen productos con una mala elevación y con grietas en la superficie. La masa terminada se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo redondo o dentado (si se utiliza un tubo dentado en la superficie de los productos, no se producirán roturas al hornear). «Separar» los productos de diferentes formas en una hoja (bandeja de hornear) ligeramente lubricada con grasa o cubierta con papel de hornear lubricado. Si las hojas no se lubrican en absoluto, los productos se pegarán a ellos, y si se lubrican fuertemente, se derretirán durante el horneado. Hornear el preacabado a una temperatura de 180-210 ° C aproximadamente 30-35 minutos, al principio alrededor de 15 minutos a una temperatura de 200-210 ° C y luego a 180-190 ° C. Si se hornea a una temperatura más alta, los productos se obtienen con roturas en la superficie, a baja temperatura - con un mal ascenso. El semiacabado preparado debe ser de color amarillo oscuro, tener un gran volumen; se permiten pequeñas grietas en la superficie. Dentro del producto se forma un vacío (cavidad) que luego se llena con crema o cualquier otro relleno.