Masa de huevo

Hay tres formas de preparar tal masa: solo en huevos, con aceite añadido, con agua añadida. La masa de huevo con la adición de agua se amasa en igual cantidad de huevos y agua. Si se trata de una masa con azúcar añadida (para platos dulces), hay que dejar reposar un poco la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Los productos de masa de huevo sin añadir aceite y agua se pueden cocinar al vapor, en agua, freír y hornear. Tal masa se utiliza para hacer pasteles, se obtienen sueltos, suaves, exuberantes y desmoronados.