Masa de hojaldre-i

1 porción


En la sartén se vierte agua fría, se añade una solución de ácido cítrico, sal, huevos, se revuelve, se vierte en un embudo en harina, todo se agita hasta formar una masa homogénea, se deja por 30 minutos para que las proteínas se hinchen. La margarina se corta en trozos pequeños, se añade harina (10% de la masa de margarina) y se mezcla. Forman rectángulos planos y se enfrían. La masa terminada se enrolla en estratos rectangulares en la parte media de 25 mm de espesor, en los bordes - 12 15 mm. En el medio de la formación ponen la margarina y la cierran con los extremos de la masa. La masa preparada se enrolla y se dobla cuatro veces. La operación se repite 3 veces más.