Preparación de la masa de levadura en opar en el viejo ruso

1 porción


A partir de una pequeña cantidad de masa de levadura al final del día se prepara un opar. Para ello, se vierte la masa con agua a temperatura ambiente, se deja durante 40 - 60 minutos para que se erosione, se añade una pequeña cantidad de azúcar, se duerme la harina, se amasa la masa hasta que la masa esté consistente para los oladíes. Opara se deja fermentar durante la noche a temperatura ambiente (20-25 ° C). Por la mañana rebajan el opar y añaden el resto de productos para amasar la masa. Amasan la masa de la manera habitual. 2 - 3 minutos antes de que finalice la amasada añaden la margarina derretida (pero no caliente) y continúan amasando hasta obtener una masa uniforme, después de lo cual dejan la masa para fermentar durante 1, 5-2 horas. Durante el proceso de fermentación, la masa debe ser 1 - 2 veces rebajada. La primera vez es 50 - 60 minutos después del final del amasado. A partir de esto, la masa se vuelve más elástica y los productos horneados se vuelven más porosos. La masa preparada sobre un opar con la levadura 30% (de la norma), 1, 5 - 2 horas después de la fermentación requiere un corte rápido. Si se reduce la cantidad de opar, el tiempo de fermentación de la masa después de amasar se puede aumentar a 2, 5 -3 horas.