Masa de levadura («con levadura, apúrate sin prisa»)

Existen dos formas de preparar la masa de levadura: el tarro y el sin pasta. Una manera libre de impuestos. En la cacerola verter agua ligeramente tibia (aproximadamente 30 grados) y disolver la levadura. Añadir sal, azúcar (si se usa), huevo, harina tamizada y amasar la masa durante 5-8 minutos para que resulte una masa homogénea, sin bultos, no muy cool. Si es necesario, puede agregar un poco de agua al amasar. Al final de la mantequilla, agregue el aceite o margarina calentados, mezcle ligeramente, cubra la sartén con una tapa y coloque la masa en un lugar cálido (28-30 grados) para fermentar. Después de 2-2, 5 horas, cuando la masa suba mucho, se debe hacer un refresco. Después de unos 40-50 minutos más, cuando después de la máxima elevación de la masa comienza a bajarla, hacer otro refresco de la masa terminada y colocarla sobre una mesa o tabla de separación salpicada de harina. Una manera de avispar. La levadura frota con azúcar (si se usa), agrega líquido cálido (30 grados), vierte aproximadamente la mitad de la harina y deja que el opar se acerque en un lugar cálido (25-30 grados). Durante la fermentación, el opar aumenta en volumen de 2 a 3 veces, luego la masa comienza a caer gradualmente, lo que es un signo de que el opar está listo. En el opar terminado se añaden los huevos, la sal, el azúcar (para los pasteles dulces), se remueve y se duerme la harina restante. Durante el amasado se pueden añadir 2-3 cucharas de agua hirviendo. La masa se revuelve hasta que sea lisa, elástica, fácil de dejar atrás las manos y los utensilios. A continuación, se introduce aceite ablandado o margarina en la masa y se revuelve de nuevo hasta unir el aceite con la masa, hasta que el lugar se separa de las manos y de los platos. La masa terminada se espolvorea ligeramente en la parte superior con harina, se cubre con una toalla y se coloca en un lugar cálido durante 1-2 horas. Durante el levantamiento, la masa se elimina varias veces. * Si se agrega mucha agua, la masa no se moldea bien. La masa sobreexplotada no vendrá bien. Si se agrega poca sal, los pasteles pueden no ser de buen gusto. La perturbación de la proporción con el azúcar empeora la fermentación de la masa, además de que este producto no se impregnará bien. Un exceso de levadura le dará a la masa un truco de levadura desagradable.