Masa de galletas

1. Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas con la mitad de azúcar.

2. Batir las proteínas con una mezcla de espuma blanca resistente, añadir el azúcar restante, batir a una masa densa.

3. Encienda el horno (caliente a 180-190 grados). Añadir a las yemas un tercio de las proteínas batidas y, poco a poco, espolvorear la harina cribada, mezclar lenta y cuidadosamente, con los movimientos de la parte inferior en la parte superior. Añadir las proteínas restantes y mezclar suavemente de la misma manera. La masa de galletas de aire debe manejarse con mucho cuidado, no agitar y hornear inmediatamente para que no se asiente.

5. La parte inferior del molde (preferiblemente con lados desmontables) se lubrica con aceite o se cubre con pergamino lubricado. Coloque la masa en un molde, colóquela en un horno precalentado y hornéela a 180 grados hasta que quede rubor dorado claro (de 15 a 45 minutos - el tiempo depende del tamaño de la forma y la galleta). Durante el horneado, en ningún caso abrir o empujar el horno, de lo contrario la masa de galletas no se levantará! La galleta lista debe ser tierna y esponjosa. La galleta preparada no se corta inmediatamente, es recomendable dejarla durante unas horas. * Hay una forma más sencilla de preparar la masa de galletas: batir los huevos con una batidora, enganchando poco a poco el azúcar, durante 15-20 minutos (sin separar las yemas de las proteínas); luego, tamizando la harina en la superficie, mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba.