Galleta principal

1 porción


La galleta principal se produce de dos maneras: fría y climatizada. La harina con almidón, el azúcar, los huevos entran en la masa de galletas en una proporción de 1: 1: 1,

7. El método frío para preparar la masa, los huevos se cargan en la caldera de la máquina de batir, se inyecta azúcar y comienza a batir la masa en 30 - 40 minutos. Al final del azote añaden la esencia (vainilla, ron, etc. ). La masa batida aumenta en un volumen de 2, 5 a 3 veces, adquiere un tono cremoso claro; los cristales de azúcar en ella se disuelven completamente. La frecuencia de rotación de la corola se reduce e inyecta harina mezclada con almidón. Esto debe hacerse en 2 - 3 citas. La prueba no dura más de 15 segundos. La masa debe mezclarse uniformemente sin grumos. La masa cocida se embotella inmediatamente en bandejas o moldes, llenándolos a no más de 0, 75 alturas. La parte inferior de la bandeja se pega con papel, y las tablas se lubrican con grasa o aceite de pastelería. Al preparar la masa calentada, la melange o los huevos se unen al azúcar, se calientan durante 5 - 7 minutos a 45 - 50 ° C. Durante el calentamiento, la mezcla se bate continuamente con la corola y se calienta en el baño de agua. Cuando la masa se calienta a la temperatura deseada, azotándola, comienzan a enfriarse a 18-20 ° C. En este caso, el volumen de masa debe aumentar entre 2 y 3 veces. Luego se añade harina tamizada a la masa refrigerada y se agita ligeramente hasta obtener una masa homogénea. El baño de agua se puede preparar de la siguiente manera: verter agua en la pelvis o en una olla grande y calentar hasta 70-80 ° C, en agua caliente poner una olla con huevos y azúcar. La humedad del horneado semiacabado es inferior a la del semiacabado, preparado de forma fría, pero resulta más suelto y exuberante. A partir del bizcocho se pueden preparar pasteles, ruletas, pasteles y galletas. La composición de la galleta de aceite, además de huevos, azúcar y harina, incluye mantequilla cremosa, por lo que la carne se obtiene más densa y el sabor más tierno. En la producción de tal galleta baten simultáneamente en diversos recipientes la mezcla de huevo-azúcar y la mantequilla ligeramente ablandada. En la masa de huevo-azúcar acabada se introduce la esencia y luego el aceite batido, se revuelve todo hasta una consistencia homogénea, después de lo cual se remueve la harina con almidón y se amasa la masa.