Rollo de cerdo con embutidos caseros

1 porción


De jamón moldeamos el estrato, lo chuleamos bien, frotamos con sal (si no muy salona), con pimienta empujada con ajo, lo untamos con huevo batido. Para el relleno, la carne hervida pasa dos veces por la picadora de carne, la segunda vez por el pan empapado en leche. A la carne picada añadimos la cebolla picada, el ajo empujado, el huevo, la leche, la sal, la pimienta y revolvemos la masa como corresponde. En el estrato del jamón ponemos el relleno, en la parte superior presionamos en él las piezas de la salchicha casera, rodamos apretadamente en el rollo, envolvemos en la gasa doblada a la mitad, vendamos firmemente con la cuerda culinaria. Varima en una caldera cerrada con raíces aromáticas durante 1, 5-2 horas. Ponemos el rollo listo y enfriado debajo de la carga. Después de 6 horas, quitamos la cuerda y la gasa, cortamos el rollo en rodajas y lo ponemos en un plato. Adornamos con barro mojado, arándano, verde.