Rollo de pollo con hongos

Destripar el pollo y enjuagarlo cuidadosamente. Cortar las alas. Luego, a lo largo del respaldo del pollo, hacer una incisión profunda y, empezando por la espalda, quitar suavemente la piel junto con la carne. Cortar de filete de pollo 3 rodajas. Las setas preparadas, junto con los trozos de espátula picados, se fríen en una sartén y, enfriados, se pasan por la picadora de carne. A esta masa añadir huevo, sal, pimienta. La carne de pollo se sazona, se frota, se lubrica con una fina capa de masa de hongos, en el medio se colocan las rodajas de filete, se enrolla suavemente el rollo y se vendan con una cuerda de cocción cruzada. En el caldo, cocido con aletas, huesos y cuello de pollo, poner el rollo, añadir las especias, las raíces y cocer durante aproximadamente 1, 5 horas. Luego sacar el rollo del caldo y ponerlo debajo de la carga. Después de 10 - 12 horas, retire la cuerda. Rollo de pollo con setas para cortar y servir a la mesa.