Rollo de nuez

1 porción


Batir 140 g de azúcar con yemas de huevo durante 30 min, añadirles el núcleo molido de la nuez y una fuerte espuma de clara de huevo. En una bandeja de hornear forrada con papel mojado, colocar la masa y hornearla a temperatura media. La capa horneada se enrolla con el rollo junto con el papel. Cuando la masa se enfríe un poco, póngala con cuidado, rompe con crema de café y vuelve a enrollar (sin papel) . Una forma de preparar la crema: 2 cucharadas de azúcar quemado a fuego verter un fuerte café negro y cocinar hasta obtener una masa de consistencia espesa. Enfriar la masa con crema y batir bien.