Aire semiacabado

1 porción


La masa de aire es una masa espumosa de color blanco, ligera, porosa. La masa se prepara sin harina (consulte la tecnología de preparación de la masa de batido de proteínas). La masa batida se somete a hojas lubricadas con grasa o pegadas con papel. La masa se embotella para tortillas de torta (capas) de forma rectangular, cuadrada o redonda, se coloca una plantilla (marco) sobre la hoja. Espesor de capa - no más de 8 - 10 mm. Para los pasteles, la masa se separa en forma de tortillas redondas u ovaladas de una bolsa de pastelería a través de un tubo redondo. Hornear el semiacabado de aire a 100 ° C: los grandes - durante 60 - 70 minutos, los pequeños - durante 30 - 35 minutos, a continuación, quitar de las hojas de papel.