Pastel con extrusión y mermelada de cereza

La mantequilla se frota con azúcar, se añade el huevo, se mezcla hasta que sea uniforme. Mezclar la harina tamizada y amasar rápidamente la masa con la mano. En un par de minutos, la masa se separa. Si se calienta a mano, es recomendable que se enfríe antes de cortar. La mitad de la masa se enrolla en un estrato de aproximadamente 0, 5 cm de espesor, se coloca sobre una bandeja seca. La base del pastel está densamente cubierta con mermelada de cereza. El resto de la masa se mantiene en el refrigerador durante 40-50 minutos y luego se frota con las palmas hasta obtener pequeñas migas (extrusión). La miga resultante se mezcla con la canela y espolvorea uniformemente con una capa de mermelada. Hornear el pastel en el horno, precalentado a 220 ° C, durante aproximadamente media hora hasta un ligero rubor. El pastel refrigerado listo se espolvorea con polvo de azúcar.