Beber aire

1 porción


Hornea 400 g de manzanas y frótalas a través del tamiz. Verter la gelatina (50 g) con agua fría y dejarla hinchada durante 3 - 4 horas. Llevar la gelatina a ebullición, añadirle un vaso y medio de arena azucarada y cocinar. Una vez que se suelda el jarabe (su preparación se determina como cuando se cocina el atasco, - en el platillo la gota conserva la forma), y se introduce el puré de manzana y se lleva a ebullición de nuevo. Batir 6 proteínas y, revolviendo continuamente, inyectarlas con un fino chorro en masa caliente. También se puede agregar un poco de ácido cítrico. Mientras la masa todavía esté caliente, derrame en moldes humedecidos con agua o vierta en la bandeja de hornear. Cuando se endurece, el estrato se corta en porciones. En lugar de manzanas, se pueden utilizar otros frutos