Galletas de cuajada y aceite

Es una forma fría. Batir las proteínas con la mitad de la porción de azúcar en una espuma fuerte. Las yemas se frotan con la mitad de azúcar restante. Se puede añadir ralladura de limón o naranja rallada o nueces molidas (al preparar la masa con aditivos, inyectarlas - crema agria, aceite, cuajada, calabaza - en masa amarilla) . Yemas mezcladas con harina y cuidado de que la masa no caiga en picado, en porciones inyectar proteínas batidas, revolviendo con movimientos de abajo hacia arriba. Poner la masa en un molde lubricado con aceite y poner en el horno caliente a 150 ° C. Aumentar la temperatura a 180-200 ° C. Los primeros 15 minutos de hornear galletas no se pueden molestar, abrir el horno, agitar la bandeja. Para comprobar la voluntad de perforar el medio de la galleta con un palo de madera - debe permanecer seco. Una vez que la galleta esté lista, apague el fuego, abra la puerta del horno y deje 10 minutos. Es recomendable aguantar la galleta después de hornear de 8 horas a 2 días (después de lo cual se corta más fácilmente) para impregnar con jarabe, lubricar con crema. Una manera cálida. Las yemas se frotan con azúcar y, si es necesario, mantequilla derretida. Calentar en el baño de agua cuando se agita constantemente hasta que el azúcar se disuelva, enfriar a temperatura ambiente, poner en agua fría y batir constantemente, mientras que la masa se vuelve espesa, exuberante, amarillo. Agrega la harina o harina con almidón, luego introduce las proteínas de la misma manera que con el método frío.