Bollos con champiñones

1 porción


para bollos (grandes profitroles) la masa de soldadura se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo liso de 10-12 mm de diámetro y se secciona la masa del tamaño de una nuez en láminas engrasadas con grasa. cortar en los bollos la parte superior en 2/z, de modo que la parte cortada quede en el bollo en forma de tapa. rellenar el bollo con un relleno hecho de champiñón finamente picado, cebolla salteada, salsa agrietada, junto con el cocido. servir en un plato de postre cubierto con una servilleta de papel, espolvorear el relleno de la masa verde. De la masa en una mezcla hirviendo, rellenar la harina tamizada y revolver rápidamente hasta formar una masa uniforme, después de lo cual quitar de la placa, enfriar a una temperatura de 60-70 ° y, poco a poco añadir melange, revolver hasta la destrucción total de los bultos. humedad de la prueba 52 - 53%. la harina para la masa de soldadura se recomienda con un contenido de gluten de 28 - 36 °/o. hornear los bollos a una temperatura de 180 - 200 ° durante 20 - 25 minutos