Pastel de arena con cuajada «la alegría del agricultor»

Mezcle la harina tamizada con sal y fríela con aceite frío pero no congelado a una masa minúscula. Añadir una cucharada de agua fría (helada) y amasar rápidamente la masa hasta que sea homogénea (si es necesario, añadir un poco más de agua). Poner la masa en el refrigerador durante media hora. A partir de la masa, enrollar 2 finas tortillas de aproximadamente 0, 5 cm de espesor Primero poner en forma, formando a partir de la masa de la torta del pastel (luego la masa se puede cubrir con pergamino y verter la carga, por ejemplo frijoles secos), y hornear en el horno, calentado a 200 grados, a la mitad de la preparación, aproximadamente 5-7 minutos. Luego deje que la base del pastel se enfríe ligeramente y coloque una capa de relleno de cuajada sobre ella. Coloque la segunda tortilla encima de la cuajada, espolvoree con queso, lubrique con huevo y hornee el pastel durante aproximadamente 15-25 minutos a una temperatura de 200-220 grados.