Rasstegai

La masa para rasstegai se prepara de forma opar: en leche o agua tibia (60-70% del líquido total) se introducen levaduras y harinas diluidas y cotizadas y se revuelven hasta obtener una masa homogénea. Cuando el opara aumenta de volumen en dos a dos veces y media y luego comienza a caer, se vierte el resto del líquido en él con sal y azúcar disueltos en él, los huevos crudos son de plumón de melange, se revuelven bien, se remueve la harina restante, el mes, se añade la grasa derretida y se termina el amasamiento. Luego se cubre la masa con gasa y se deja 2 - 2, 5 horas para fermentar. Durante la fermentación, la masa se obstruye una o dos veces. Se moldean las bolas, se rompen durante 5 - 10 minutos y se enrollan en tortillas redondas. Luego se forma el rasstegai: en el medio de cada tortilla se pone la carne picada; los bordes se esparcen con una cuerda para que el medio de la desabrochada permanezca abierto. Apilan los rasstegai en una hoja engrasada con aceite, dejan romper, engrasan con melange y hornean. Cuando se sirve la carne, se pone una taza de huevo cocido a la carne picada, y una rebanada de salmón, semga o keta de sémino se sirve con el pescado.