Baba nogal

1 porción


Preparar el opar de la levadura del té, dos tazas de leche, amasar con harina, diluir bien, dormirse en la parte superior y dejar para que se levante y se rompa. Mientras tanto, tomar tres cuartos de libra de mantequilla (364 g), mezclarlo en la espuma y poner tanto azúcar fino y poner uno cada uno ocho yemas de huevo, e interferir constantemente para que la masa sea bastante blanca y exuberante. Luego poner en ella los núcleos finamente picados de nueces un cuarto de libra (108 g), bastante canela, pasas y ocho proteínas, batiendo en una fuerte espuma. Poner en la masa una libra (433 g) de harina de trigo, opar y proteínas, todos juntos revolver bien y poner en la cacerola, que antes de untar con aceite, tapar con harina y dejar para que esto se levante bien. Luego ungir la parte superior con yemas, tupir las nueces picadas y el horno en un calor ligero.