Culebrón

1 porción


Al igual que los rasstegai, el kulebiaka es considerado una comida puramente rusa. ¿Con qué se comían? Escuchemos al experto de la vieja Moscú, Vladímir Alekséyevich Guilarovski, que escribió el hermoso libro "Moscú y los moscovitas": "El menú de él (I. V. Chizhova, millonario de Moscú. - Avt. ) era eso: una porción de beluga fría o osetrina con caña, caviar, dos platos de sopa de crustáceo, o de crisol. En verano es obligatorio una botviña con osetrina, color blanco y viga dura seca. A continuación, en el tercer plato invariablemente sartén de cereales guryev. A veces se permitía el retiro, reemplazando a los rasstegai con un pastel de buy-dak - un enorme culebrón con un relleno en doce niveles, donde había de todo, desde una capa de hígado nalimio hasta una capa de médula de hueso en aceite negro «. Chizhov no vivió para el socialismo, y vivimos, por lo tanto, nuestro culebrón es un poco más modesto». Al amasar la masa se toma la mitad de la tasa de azúcar y un poco más de lo estipulado por la receta, el agua. A partir de la masa se enrolla un estrato de aproximadamente 1 cm de espesor, se corta en tiras a lo largo de la longitud de la bandeja y de 12-14 cm. A lo largo de la tira en el medio se apila la carne picada, luego se unen los bordes sobre el relleno y se coloca en la bandeja con el lado liso hacia arriba. La superficie del culebrón se lubrica con huevo. De la misma masa se tallan diversas figuritas y se adornan con ellas la parte superior del culebrón. Una vez despojado (20 - 30 minutos), lubrique de nuevo el culebrón con un huevo, perfore con un tenedor en varios lugares y hornee durante 30 - 40 minutos a 200 - 210 ° C.