Pasteles de patatas rellenos con hongos y hígado

1 porción


Las patatas soldadas en cáscara se limpian y pasan a través de la picadora de carne. La cebolla y el perejil finamente picado se tostan en aceite vegetal precalentado, se salan, se añaden las patatas, se agitan todas juntas ininterrumpidamente al fuego hasta convertirse en pasta. Se deja enfriar, después de lo cual se añaden las yemas. La masa resultante es cuidadosamente amasada y enrollada con un estrato de tres dedos de espesor sobre una tabla engrasada con aceite vegetal. Con una taza se cortan las tazas, que se desmoronan en harina, huevo y pan, separándolas igual y lisas. Los pasteles de patatas se fríen en una sartén con aceite vegetal caliente en ambos lados. Con un cuchillo afilado se cortan las tapas, con una cucharadita se raspan pequeñas depresiones en las que se deposita la carne picada tibia de setas y hígado. Los pasteles se cubren con tapas cortadas y se sirven inmediatamente a la mesa.