Pasteles horneados de masa de hojaldre

Cuando se hace una masa de hojaldre a partir de una cantidad especificada de harina, se deja un 5-10% para mezclar con grasa y un 5-6% para girar al rodar la masa. Del resto de la harina se amasa la masa dulce sin grasa. Para ello, en una pequeña cantidad de agua fría se disuelve el ácido y la sal, la solución se vierte en la sartén. En el mismo lugar se añaden huevos, se remueve la harina y se amasa la masa, añadiendo poco a poco agua fría. La prueba se deja reposar durante 30 minutos para que se enrolle mejor. El aceite o margarina se corta en trozos y se calienta con un rodillo en la mesa, Cuando el aceite se vuelve pegajoso, se agrega harina (15 g por 100 de aceite) y se mezcla. A partir de la masa resultante se forman piezas rectangulares de 2 cm de espesor y se enfrían. Las piezas de la masa acabada se ponen sobre la mesa, se espolvorean con harina y se enrollan en un estrato rectangular de 1 mm de espesor en su parte media. Los bordes del estrato deben ser un poco más delgados que el medio. En el medio de la formación enrollada ponen un pedazo de grasa preparada y la cierran por cuatro lados con una masa cuyos bordes se unen cuidadosamente (prosperan). La masa con grasa se vuelve a enrollar en un estrato rectangular de 1 cm de espesor, y sus bordes también deben ser más delgados que el medio. Luego, desde el estrato se barre cuidadosamente la harina y se dobla a la mitad para que los bordes opuestos convergan en el medio y luego una vez más a la mitad. El resultado es una masa doblada en 4 capas. La masa enrollada se deja durante 30 minutos en un lugar fresco y luego se vuelve a enrollar. Después de cuádruple laminación y enfriamiento, la masa se utiliza para hornear productos. Por ejemplo, la masa de hojaldre se enrolla en un estrato de 6-7 mm de espesor y se forman pasteles en forma de círculo, semicírculo o triángulo. La masa se lubrica con huevo, se pone la carne picada, los bordes opuestos se unen y se defienden. Los pasteles se colocan en hileras sobre la hoja (bandeja de hornear) a una distancia de 2-3 cm una de la otra, se lubrican con huevo y se hornean inmediatamente.