Pelmenes con hígado de ternera y hongos

1 porción


Los hongos de antemano, por la noche, remojamos en agua fría, el hígado es cuidadosamente mío, liberamos de la vida y la película y también lo dejamos por la noche en agua salada. A primera hora de la mañana, los hongos se calientan hasta que estén listos. El hígado, cortado en trozos, se fríe en un smaltz y luego se aprieta hasta que se blanda. Ambos, junto con las yemas de huevo empinadas, pasamos a través de una picadora de carne con una parrilla grande, salmón y pimienta al gusto, mezclamos bien la carne picada, diluyéndola como es necesario con un braseado de hongos fríos, y hacemos los pelmenis. Servimos con salsa de hongos.