Fideos dungan

2 porciones


Amasar la masa de frescura media, rodar en una bola, cubrir con una servilleta, dejar reposar durante 1 hora. Después de esto, rebuscar la masa con agua, en la que se disuelven la sal y el refresco. La masa terminada se divide en pequeños trozos, para darles forma de bolas. A continuación, enrollar pequeños «salchichas» de espesor con un lápiz. Para evitar que las salchichas se adhieran, es necesario engrasarlas con aceite de algodón y doblarlas en los platos. Tomar la «salchicha» de ida y vuelta y, golpearla con el medio contra la mesa o la tabla para rodar la masa, estirarla. Cuando la masa se estira hasta 1 metro, doblarla, hacer esta operación es secundario. Doblar la mitad una vez más y estirar. Así tirar de todos los flagelos y hervir en agua salada. Después de que los fideos salgan a la superficie, cocine otros 3 - 4 minutos. Lavar los fideos listos dos o tres veces en agua fría, girar en un colador. Voy a cocinar como para lagman, pero más líquido. Cuando se sirve en la mesa, los fideos se sumergen en agua caliente, se mueven en cascos (medio cas cada uno), se añade la infusión, se espolvorea con cilantro finamente rallado y ajo, se vierte con vinagre.