Kulich el rey

4 horas (sus 3 horas 10 minutos)
4 horas sus 3 horas 10 minutos

El kulich real es una rica sdoba, y en el relleno son los dulces tsukats y sin duda las almendras. Todo tipo de dietas en Semana Santa se pueden olvidar y al hacer culiche no se ahorra en huevos, nata y mantequilla.

Calentar 250 g de crema en la cazuela. Los utensilios deben colocarse en el fuego más pequeño para que la nata solo se caliente un poco. Las temperaturas de 35 grados son bastante suficientes (un poco más cálidas que la temperatura del brazo), las temperaturas más altas pueden suprimir en el futuro la actividad de la levadura.

Mientras las cremas se calientan, miden 400 g de harina. Si no hay básculas de cocina, tome 2, 5 vasos de harina. El vaso debe ser de 250 ml.

A continuación, la levadura (50 g) se cría en un vaso de crema caliente.

Ponen de ellos un opar espeso de 400 g de harina de trigo. Es recomendable tomar una mayor capacidad para el opar, para que en el mismo y seguir amasando la masa. Mezcle la mezcla de levadura y colóquela en un lugar cálido sin pasar por 30-40 minutos. Se puede poner la masa en el horno, para ello hay que calentarla a 35 grados. También se puede poner un recipiente con un opar junto a la estufa, y sobre la estufa, sobre el fuego medio, poner a calentar una olla con agua. Si tienes calor en la cocina, bastará con dejar el opar sobre la mesa.

Mientras se levanta el opar, preparan el resto de los ingredientes. Lavar bajo el agua corriente tibia del huevo (para que nada de la cáscara caiga en la masa al romper el huevo y separar la yema).

Separan las yemas de las proteínas. Una forma: en un plato profundo se rompe suavemente el huevo para no dañar la yema, luego se saca la yema con los dedos y se pasa a un tazón separado. Otra forma: romper el huevo en la parte 2, sin dañar la yema, sin apresurarse a mover el huevo de una cáscara a otra, hasta que la proteína fluya en el recipiente, y la yema permanezca en la cáscara.

La mantequilla se transfiere a la cazuela y se derretirá sin necesidad de hervir. Sacan del fuego. Dejen enfriar 2-3 minutos.

Añadir yemas al aceite.

Luego agrega el azúcar y frota la mezcla hasta un ligero aumento de volumen. Se puede frotar con un tenedor o una corola, se puede utilizar un mezclador batiendo la mezcla durante 3 minutos.

Preparan las especias y los tsukats. Hervir un vaso de agua. Les echan pasas. Dejen cinco minutos.

Mientras las pasas se «vaporizan», se cortan finamente los tsukats.

Reclinarse en un colador de pasas, dejar que se seque en la toalla.

Toman 10 cajas de cardamomo y las revelan, sacando los granos. Ponen los granos en la tabla y enrollan con un rodillo. Si hay un error, se puede poner grano en él.

1 trago de nuez moscada en un rallador fino, empujado para una molienda más grande. Si la nuez no está en su forma general, se puede utilizar 1 cucharadita de nuez moscada molida.

Miden 50 g de almendras. O tomar 40-45 tuercas de almendras secas y limpiarlo de la cáscara (su entrada en la masa puede arruinar el color de la hornada).

Cuando el opara se levanta, se introducen en él las yemas de huevo ralladas con mantequilla y arena azucarada (aceites y azúcares de 200 g, 15 yemas), se añaden otros 800 g de harina, dos pequeños vasos de nata (300 g), cardamomo empujado (10 granos), 1 nuez moscada empujada, almendras picadas de 100 (50 granos).

Amasar cuidadosamente y durante mucho tiempo la masa para dar porosidad y opulencia a las futuras escenas. Al principio, el amasado se puede hacer con una espátula, una vez que toda la harina se ha dispersado, se puede cambiar a la mezcla manual de la masa. Espolvorean la mesa con harina y ponen la masa. Remover durante aproximadamente 15-20 minutos con dos manos, doblando los bordes de la masa hacia el medio y arrugándolos con fuerza. Los primeros minutos la masa se pegará fuertemente a las manos, esto se puede evitar engrasando las manos con aceite vegetal. 1 cuchara de aceite para todo el proceso de mezcla debe ser suficiente.

Golpean bien la masa y dejan subir una hora y media o dos. La masa es necesaria para eliminar el exceso de dióxido de carbono. Para ello, se levanta varias veces y se lanza sobre una tabla de cortar limpia. Para una mayor dispersión durante el tiempo especificado, la masa se coloca de nuevo en un lugar cálido, cubriendo con una película para que no se forme una corteza en la superficie.

Luego revuelven de nuevo la masa (aproximadamente 5 minutos).

Si se pica 1 pollo grande, cualquier olla alta con asas de hierro, no de plástico, será adecuada como una gran forma. Sólo se puede desmenuzar con aceite las paredes de la forma, y poner una taza de papel de pergamino en la parte inferior de la forma para que sea más fácil sacar la culiche terminada. Sin embargo, es mejor hornear las culichis de una masa de este tipo en formas pequeñas. La masa se coloca en un aceite vegetal lubricado y tupido en una forma alta.

La forma (de cualquier tamaño) sólo se llena hasta la mitad, deja que la masa vuelva a subir hasta la altura 3/4 de la forma (la masa se levantará aproximadamente en 15-20 minutos). Cuanto más pequeña sea la masa en forma, más exuberante será la gallina horneada.

En este momento calientan el horno a 160 grados. Cuando ya se calienta, para evitar el secado de la hornada, se pone un recipiente con agua hervida caliente en el fondo del horno.

Esperan a que la masa en las formas suba lo suficiente, y ponen a los culichis en el horno con un calor insoportable. La temperatura de 160-170 grados debe ser los primeros 15 minutos. En este momento no se puede abrir el horno, para evitar la caída de la masa que sube. Luego, el horno se calienta hasta los 190 grados. Las tapas de los culiches se cierran con papel de hoja o papel de panadería. El tiempo total de cocción depende del tamaño de la culiche. Si se toma una forma 1 grande, tal, aún no horneado, la culiche en peso será de aproximadamente 1, 5 kg - se hornea 1 hora. Si la masa cocida se divide en 2 de culiche, se hornean durante 45 minutos. Si se utilizan pequeñas dimensiones de moldes, se hornean 30 minutos. La preparación se comprueba con un palillo de dientes o cualquier otra viga de madera - debe salir de la culiche seca.

La culicha terminada se saca del horno, se coloca en el costado y se deja en esa posición hasta que el fondo se enfríe (3-4 minutos). Luego sacan del uniforme a los culichis reales y los dejan «abajo de la cabeza» para que se enfríen más. Lo más importante, no dejar que la culiche se enfríe en forma. En este caso, la humedad que se evapora puede arruinar la apariencia del culiche terminado.

Gracias a la entrega de los culichis, los reales no insensibilizan lo suficiente. Una vez completamente enfriado, se pueden envolver en una toalla y dejarlos en una panadería o en una cacerola.

El zar kulich está listo. Que aproveche!

Hay que tener en cuenta que la masa para la culiche real requerirá suficiente tiempo para preparar los ingredientes y para mezclar manualmente. Precisamente de estos componentes dependerá la ternura y porosidad del horneado terminado. La tasa de alimentos en la receta es de 3 culiches medios (aproximadamente 700 g cada uno). La masa de culiche no resulta muy dulce. Para los dulces, la tasa de azúcar se puede aumentar a 300. La purificación de las almendras de la cáscara: hervir en una cacerola pequeña un vaso de agua, después de hervir el agua se vierte las almendras en ella y hervir tan 1 minuto. Drenan el agua. La cáscara de las nueces se debe hinchar. Calentar el horno a 100 grados. Mientras se calienta el horno, en cada tuerca se rasga la punta afilada, se presiona sobre la nuez desde el borde obtuso para que salga volando de la cáscara. Colocar las almendras peladas en la bandeja de hornear y poner en el horno caliente durante 20-25 minutos. Sacan las almendras del horno y dejan que se enfríe un poco, después de lo cual cortan.