Pan preparado con centeno

Sacamos la levadura del kwashni, la trasladamos a otros utensilios y la separamos con agua tibia. Y en el kwashnya echamos un tercio de la harina, la vertemos con agua hirviendo, la revolvemos y, cubriéndola con un paño, ponemos el kwashna en un lugar cálido. Después de 2-3 horas añadimos la levadura diluida, revolvemos la masa y volvemos a ponerla en un lugar cálido. Después de 16-18 horas añadimos sal, el resto de harina con comino, removemos bien y volvemos a poner en calor. Una vez que la masa comienza a subir, se puede hundir el horno. En los pueblos, los isstari horneaban pan de centeno en forma de caravanas redondas u ovaladas. Lo hacen así. Las piezas de masa se colocan sobre una pala de madera espolvoreada con salvados o cubierta con hojas de col, la masa se nivela, humedece la superficie con agua y se coloca suavemente de la pala sobre los hornos. De ahí su nombre. La bollería va a pasar 2-2, 5 horas. ¿Cómo puedo saber si el pan ha dormido? Hay una recepción de larga data y fiel. El caravai se perfora con un fino rayo, y si permanece seco, sin rastros de masa, entonces el pan está listo. Se saca del horno, se humedece ligeramente la corteza superior con agua, se pone sobre la tabla y se cubre con un paño limpio. Sólo se puede llevar el pan de almacenamiento a un lugar fresco después de que se enfríe.