Frijoles de hojalata sobre mantequilla

1 porción


Tome una cantidad igual de harina completamente seca, tamizada y mantequilla (para una porción de aproximadamente 50 g). De 40 g de harina y 40 g de mantequilla, ablanda la primera masa. Del resto de harina, mantequilla, sal y agua fría, ablanda una segunda masa de consistencia empinada. Ambas pruebas después de mezclar cuidadosamente poner en un lugar frío durante 15 minutos. La masa enfriada (porción grande) se enrolla con un rodillo en una tabla rociada con harina en un rectángulo, poner en el medio una porción más pequeña de la masa, envolver todos los extremos de la formación inferior en la parte superior, enrollar la formación cuadrada, doblar por la mitad y volver a enrollar. A continuación, doblar la masa, cubrir con una servilleta y poner en un lugar frío durante 20 minutos. La masa de enfriamiento secundario se vuelve a enrollar y doblar dos veces a intervalos de 30 min. Después de la última pausa, la masa se enrolla en un estrato de 0, 5 cm de espesor, corte con moldes las tortillas redondas, colóquelas en una hoja de metal y peche. La mantequilla para hacer los chupetes de hojaldre debe ser completamente dura. La masa debe amasarse en un lugar fresco. Cuanto menos espolvoree la masa con harina, mejor. Antes de cada plegado, debe eliminar la harina de la tabla. Lubricando la superficie de los chupetes con yema de huevo, hay que tener cuidado de que no se drene por los bordes de los chupetes, de lo contrario durante el horneado no subirán.