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Bollo azafrán
1 porción
La masa se prepara de forma opar. En la masa madura, durante el refresco, ponen las pasas y dejan para el rasguño en esas estocadas 20-30 min. La masa se separa en la mesa sujeta con harina en forma de bolas con un peso de 56-57 g y se apilan sobre las hojas engrasadas con grasa. 10 minutos antes de hornear, los bollos se lubrican con huevos y se hornean a 250-270 °. Después de hornear se lubrica con jarabe de azúcar. El azafrán seco se insiste en el vodka y la solución de azafrán se introduce en la masa al amasar. Requisitos de calidad: bollos de forma redonda, sin pelar, la superficie es brillante, la masa está bien impregnada, en la fractura de color amarillo.
La masa se prepara de forma opar. En la masa madura, durante el refresco, ponen las pasas y dejan para el rasguño en esas estocadas 20-30 min. La masa se separa en la mesa sujeta con harina en forma de bolas con un peso de 56-57 g y se apilan sobre las hojas engrasadas con grasa. 10 minutos antes de hornear, los bollos se lubrican con huevos y se hornean a 250-270 °. Después de hornear se lubrica con jarabe de azúcar. El azafrán seco se insiste en el vodka y la solución de azafrán se introduce en la masa al amasar. Requisitos de calidad: bollos de forma redonda, sin pelar, la superficie es brillante, la masa está bien impregnada, en la fractura de color amarillo.
mantequilla - 800 g, sal - 30 g, azafrán - 2 unids, azúcar - 580 g, leche - 700 g, levadura - 130 g, harina - 2800 g, agua - 88 g, pasas - 670 g, vodka - 10 g, grasa - 20 g, melange - 400 g
