Bollo de vainilla

30 porciones


la masa se prepara de forma opar. para ello, se disuelve la levadura en agua calentada a 30-35 °, se vierte en el resto del agua (60-70% del total), se vierte la harina tamizada (35-40%) y se revuelve hasta obtener una masa líquida homogénea. la superficie del opar se espolvorea con harina, los platos se cierran con gasa y se dejan para fermentar en el 2, 5 - 3 horas. En el opar terminado se vierte el resto de agua (o leche), sal, huevos y azúcar, se mezcla bien, se remueve el resto de la harina y se amasa la masa. al final del amasado se añade grasa derretida, luego se deja fermentar durante 2 - 2, 5 horas. durante el tiempo de fermentación, la masa se rebaja 2-3 veces. de la masa se moldean las bolas de 114 g (salida 100 g) o 57 g (salida 50 g), se ponen en la hoja engrasada, se ponen en un lugar cálido para rasgar, se engrasan con el huevo y se hornean a una temperatura de 250-270 ° C