Panqueques con carne o despojos

1 porción


los huevos, la sal, el azúcar se frotan, se añade la leche fría, se vierte la harina tamizada, la mezcla se revuelve con una corola de pastelería, se alimenta periódicamente el resto de la leche, y se frota. hornear panqueques en sartenes bien calentadas de 24-26 cm de diámetro, asándolas por un lado. en el lado tostado del panqueque se coloca la carne picada, se envuelve en forma de pasteles rectangulares, se fríe a ambos lados hasta que se forme una corteza de rubor y se coloca en el armario de asado durante 5 - 6 minutos. servir panqueques de dos piezas por porción, regar con mantequilla. para la carne picada se limpia la carne de los tendones, se corta, se fríe, se agrega el caldo y se guisa con la tapa cerrada hasta que esté lista. la carne terminada se tritura en la picadora de carne, se añaden los huevos picados cocidos, la sal, la pimienta molida, se mezclan y se enfrían rápidamente. el corazón se cuece, se tritura en una picadora de carne, se fríe, se añaden huevos fritos picados, sal, pimienta, se revuelven y se enfrían rápidamente