Ensalada de radichio

La lechuga radichio o radiccio es un tipo de planta perenne de achicoria que se clasifica en la familia Asteraceae. En su hábitat natural existen dos variedades principales de achicoria, la ensalada y la común. Los criadores han sacado suficientes subespecies de achicoria de lechuga, a las que también pertenece la ensalada de radicio. El endividio o achicoria comenzó a cultivarse en la región mediterránea ya en tiempos antiguos. La subespecie achicoria lechuga radicio fue criada en el siglo XV por un agrónomo belga que experimentó con la tecnología del blanqueamiento.

La esencia del proceso de blanqueamiento es que la planta se limita a la luz durante el período de fase de crecimiento activo. Con esta tecnología, la achicoria de ensalada convencional resultó no solo en ensalada de radicio, sino también en friso, así como una serie de otras variedades de plantas. El aspecto de la ensalada radicio se distingue por la combinación del color bardo oscuro y rico de la hoja de ensalada con venas masivas blancas a lo largo de todo el diámetro. Sin embargo, la ensalada radicio es buena no sólo en apariencia, sino también en sabor.

El sabor de la ensalada radicio es capaz de variar dependiendo de la forma en que el producto coma. Por lo general, la ensalada radicio se utiliza en una mezcla de ensaladas verdes. El cacahuete agridulce radiccio resaltará a la perfección todos los ingredientes del plato terminado. Sin embargo, si la ensalada radichio se somete a un tratamiento térmico, el sabor del producto final será agradablemente dulce y picante. Estas propiedades distintivas se utilizan en los platos nacionales italianos. En Italia es habitual servir hojas de ensalada de radichio asadas en aceite de oliva de primera clase.

Lo interesante es que es en Italia donde la ensalada radicio goza de una popularidad alucinante. Los criadores italianos mejoran constantemente la ensalada de radichio y obtienen nuevas variedades. Hoy en día no hay una docena de variedades de ensalada radicio, que reciben el nombre de provincias y ciudades italianas famosas. Las propiedades útiles del radichio se han conocido desde la Edad Media.

En tiempos modernos se ha comprobado que la lechuga radicio tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular humano, así como purifica la sangre. Lo notable es que la ensalada de radicio se puede guardar en el refrigerador hasta varias semanas. La estructura de la ensalada ayuda a mantener la frescura durante mucho tiempo, ya que si las hojas superiores rizadas debajo de ellos todavía son jugosas (como con la col blanca).

La ensalada radicio se aprecia en la cocina no solo por su sabor, sino también por su apariencia. A menudo, las hojas de ensalada radiccio brillantes e inusuales utilizan como ensaladas originales o soportes para aperitivos. Se cree que la ensalada de radicio se combina perfectamente con cebolla, comino o ajo. Las variedades amarillas y verdes de radicio claro se usan mejor en ensaladas, pero las subespecies oscuras y burdeos se adaptarán perfectamente como aperitivo caliente o guarnición a los platos de carne.