Ensalada frisé

La ensalada frisé (frisse, endividio rizado, endivio, achicoria de ensalada) es conocida por la humanidad desde la antigua Roma y Grecia. Ya en aquellos tiempos la gente empezaba a cultivar la ensalada frisé y a consumir el producto como alimento. Cabe destacar que el nombre de ensalada frisé fue dado por la palabra francesa frisé, que en la traducción significa «rizado». De hecho, la apariencia de la ensalada frisé coincide completamente con el nombre. Las hojas de la ensalada frisé se distinguen por su florecimiento, que comienza en verde en la raíz y ensalada en el centro de la planta.

La ensalada frisé es una subespecie de la familia Endividio. La achicoria blanca, belga y rizada son las características más cercanas en estructura y sabor a los parientes de la ensalada frisé. Lo sorprendente es que la ensalada frisé es sólo una variedad mejorada de endivia rizada o amontonada. Todo es que el color de la endivia rizada no caía al gusto del exigente público francés. Sin embargo, las propiedades beneficiosas de la endivia no dejaron opción y los franceses decidieron mejorar el producto.

El resultado fue una ensalada frisé, que anteriormente se cultivaba siguiendo una técnica especial que se llama blanching. Para obtener el medio claro de la lechuga frisé, la planta se ataba, de modo que la luz no entraba en el núcleo, donde cesaba la producción de clorofila. Las hojas en el corazón del friso no cambiaron su color y se volvieron más tiernas y no tan amargas para el sabor como las del endivio rizado. Actualmente se han criado nuevas variedades de ensalada frisé con hojas inicialmente más tiernas y menos amargas de color claro en el centro de la planta.

Por su tamaño, la ensalada frisé está cerca de la lechuga cochina. En los últimos tiempos, la ensalada frisé ha tenido demanda y popularidad estable entre los consumidores. Esto se debe sobre todo a las características gustativas y de consumo de la ensalada. El frisé se combina perfectamente con otras variedades, por lo que el producto se puede encontrar a menudo en una mezcla de ensaladas verdes. La ensalada frisé le da al plato final una mostaza ligera en el sabor. No es posible pasar ni marcar la decoratividad de la ensalada frisé. Las hojas de frisé sirven como una hermosa decoración y un complemento a los platos de carne y pescado.

Se cree que la ensalada frisé se combina perfectamente con mariscos, quesos, tocino y también cítricos, por lo que la planta se utiliza en ensaladas y aperitivos. Para que su plato con friso resulte delicioso y saludable, debe elegir correctamente la ensalada, cuyas hojas deben estar frescas y ajustadas entre sí. Las hojas flácidas del frisé sólo arruinarán el plato con su sabor amargo. Las hojas de ensalada frisé son mejor «rasgadas» con las manos, no cortadas. Así que en el plato final persistirán más sustancias saludables y vitaminas que contienen la ensalada frisé.