Perejil encurtido

En la época estival, el verde fresco está presente en nuestra mesa en abundancia, sin embargo, en invierno, aunque se vende en tiendas, se distingue por su sabor y aroma no tan saturado. Está claro que también las sustancias beneficiosas en tales verdes contienen mucho menos que en las hierbas de verano.

Es por ello que es habitual utilizarlo en conserva para utilizar hierbas aromáticas en invierno a la hora de cocinar, lo que implica métodos de elaboración culinaria como la congelación, el secado, la salazón, así como el marinado.

Probablemente pocos lo sepan, pero el perejil también se puede marinar y luego usarlo para aromatizar y dar un sabor agradable a muchas cushanias. La mayoría de las veces, el perejil marinado se agrega cuando se preparan sopas, pastas y muchos otros primeros platos en la época fría del año.

Dicho de paso, a diferencia de las verdes secas, el perejil encurtido es ideal para agregar a los platos cuya formulación de cocción no requiere tratamiento térmico. Sin embargo, esta hierba picante, incluso en forma marinada, se distingue por su saturación de sabor y aroma, por lo que es necesario añadirla con cuidado.

Para preparar el perejil encurtido en temporada, se recomienda seleccionar materias primas excepcionalmente de calidad - las ramitas talladas verdes deben estar libres de daños, jugosas y no frías. Al mismo tiempo, se pueden utilizar tanto hojas de perejil como tallos para marinar, que, por la palabra, difieren en un sabor aún más concentrado. El perejil marinado se obtiene gracias al uso de ciertos aditivos en cuyo papel actúa, sobre todo, el vinagre de mesa o la esencia de vinagre, la sal comestible, el agua y la arena azucarera.

El perejil encurtido listo no solo se puede usar como complemento a otros platos, sino que también se puede consumir como aperitivo picante, complementando el cushanya de pescado, carne o aves. Además, muchos anfitriones prefieren añadir perejil encurtido en la preparación de los platos principales - este producto le da a la cushanya no sólo tonos de sabor adicionales, pero en gran medida transforma su aspecto, haciendo más apetitoso.

Está claro que la opción más preferida para el uso del perejil es su estado fresco, cuando el verde actúa como un suplemento sabroso y saludable a las ensaladas vitamínicas. Sin embargo, a pesar de que como resultado de la elaboración culinaria, es decir, en el proceso de marinado, se pierde una gran parte de las sustancias valiosas originalmente contenidas en el verde fresco, las anfitrionas se complacen en obtener el perejil encurtido.