Gravilato perenne

El gravilato perenne o Géum pertenece a la familia de las plantas Rosaceae y crece en todos los continentes del planeta tierra, ha con la excepción de la Antártida. Actualmente, los científicos conocen unas 50 especies de plantas de gravilato perenne. El gravilato perenne adquirió su nombre original en ruso gracias a los manuales medievales de hierbas y plantas medicinales que datan de la primera mitad del siglo XVI.

Durante la Edad Media, los farmacéuticos se refirieron a la planta nada menos que como una raíz clavada. Esto se relaciona principalmente con el sabor único y además las propiedades aromáticas del gravilato. Cabe destacar que el gravilato perenne pertenece a las llamadas plantas de prados. Sin embargo, algunas especies de gravilato crecen en bordes forestales.

En su apariencia y estructura biológica, el gravilato es una planta perenne, con tallos de crecimiento recto, así como una roseta basal y inflorescencias amarillas o rosadas. Desde hace mucho tiempo, la gente utiliza los rizomas del gravilato con fines culinarios. Los rizomas de la planta se recolectan en otoño, generalmente en el segundo año después de que el gravilato desemboca en el suelo.

La raíz del gravilato se limpia cuidadosamente de la contaminación y luego se seca en habitaciones especiales bien ventiladas. Cabe destacar que de la correcta secado del rizoma de la planta dependen no solo las propiedades gustativas, sino también beneficiosas del gravilato. En el proceso de secado, las raíces del gravilato adquieren un sabor fino y a la vez fragante que se asemeja a un clavel.

Generalmente, la masa del rizoma de una planta es de 80 gramos. Para que los rizomas del gravilato no pierdan sus propiedades gustativas, de consumo y beneficiosas únicas, la planta se almacena en latas de vidrio. Lo notable es que con el almacenamiento prolongado, las propiedades aromáticas del gravilato se vuelven significativamente menos pronunciadas.

Además del rizoma, las hojas se consumen en la escritura, así como los brotes jóvenes de la planta, que contienen grandes cantidades de ácido ascórbico en su composición. Por lo general, las hojas de gravilato se utilizan para preparar ensaladas. Es cierto que los cocineros profesionales llaman la atención sobre el hecho de que las hojas de gravilato pueden tener un sabor astringente.

La raíz del gravilato se utiliza en la elaboración de la cerveza, así como en la confitería, donde la planta a menudo reemplaza la canela o el clavo. Las hojas y la raíz del gravilato se combinan perfectamente con los platos vegetales. En la tradición culinaria nacional caucásica, el gravilato es considerado un ingrediente obligatorio de algunas salsas. Las hojas secas, así como la raíz del gravilato, son parte de las mezclas de especias.

Composición del gravilato

Cabe destacar que, gracias a su composición química, el gravilato ha encontrado una amplia aplicación no sólo en la cocina, sino también en la medicina. Los compuestos naturales incluidos en el gravilato permiten el uso de la planta como tónico, expectorante, antiinflamatorio y antibacteriano. Además, comer gravilato regularmente ayuda en el tratamiento y prevención de enfermedades renales, respiratorias, gastrointestinales y hepáticas.