Portulac encurtido

Curiosamente, los primeros en empezar a utilizar en la preparación de los platos portulac son los chefs franceses, que como nadie conocen el arte culinario. Desde Francia, esta planta comenzó a extenderse gradualmente por toda Europa y hoy en día goza de una demanda bastante amplia.

Exteriormente, el portulaco está representado por una planta herbácea cuyo tallo se extiende por el suelo. Las pequeñas hojas de portulac se distinguen por su forma alargada, con inflorescencias de la planta que pueden ser de color y sombra completamente variados. Sin embargo, no las flores, sino el verde y los tallos de portulaca son tan apreciados tanto por los cocineros como por los representantes de la medicina no convencional.

Así, la composición química de las hojas y tallos de la planta pintados en verde condiciona las propiedades curativas y nutricionales del portulaco. Es evidente el beneficio de las hojas frescas de portulaco, que consiste en un alto contenido en caroteno, ácido nicotínico y ascórbico junto con tocoferol y filoquinona.

La capacidad del portulaco para limpiar perfectamente el cuerpo de una variedad de compuestos dañinos también ha sido reconocida por los señores antiguos. Y hoy se confirma científicamente este juicio: el portulaku se caracteriza por el efecto diurético, así como las acciones del antioxidante natural. A menudo, esta planta se utiliza como parte de los honorarios medicinales y las infusiones que curan del insomnio, las enfermedades renales y del hígado, la flatulencia y la colpitis.

Sin embargo, el portulac encuentra una amplia aplicación no sólo en la medicina, sino también en la cocina. Destacan 3 especies principales de esta planta: el portulaco es verde, amarillo dorado y de hoja ancha. Es habitual consumir ramitas frescas de portulaca en los alimentos, que se añaden principalmente a las mezclas de hojas frescas de lechuga verde y otras ensaladas vegetales. También se cosecha un portulac encurtido, que posteriormente se puede añadir a los aperitivos, sopas o segundas comidas.

El portulac encurtido también puede ser una maravillosa guarnición para platos de carne y pescado. Los verdaderos conocedores del portulac marinado sostienen que este producto tiene un excelente sabor que se asemeja en algo a las alcaparras, por lo que a menudo se puede utilizar como sustituto de las mismas.

En las tiendas de comida nacionales, si lo desea, puede encontrar un portulac encurtido en un estante con verduras enlatadas. Este producto está completamente listo para consumir, por lo que todo lo que se necesita es sólo abrir la lata y disfrutar de su sabor. Sin embargo, la mayoría de los cocineros prefieren capturarlo por su cuenta, y hacerlo es bastante fácil.

En primer lugar, para preparar el portulac encurtido casero se recomienda tomar plantas jóvenes que se colocan en latas ya sea en su totalidad o cortadas en trozos. No es raro que las verduras se blanqueen previamente y luego se viertan con marinado, que se hace a base de agua, vinagre, azúcar, sal y varios aditivos picantes.