Mangold

Mangold, que también lleva el nombre de remolacha hoja o remolacha, es una planta herbácea de dos años de edad de la familia de las «amarantaceae». Al ser una subespecie de la remolacha familiar para nosotros, en su aspecto se asemeja más a las espinacas, gracias a sus largos tallos y hojas. Dependiendo de la forma de las hojas y el color del tallo, esta planta se subdivide en muchas variedades. Mangold es una planta muy bonita: con ella, los jardineros no suelen adornar su parcela ordinaria e incluso el jardín de flores.

Con fines culinarios, esta verdura es ampliamente utilizada en la preparación de diferentes platos dietéticos, ya que con un bajo contenido calórico del mangold (19 kcal por 100 gramos), incluye todo un complejo de vitaminas naturales y minerales. Sin embargo, se aconseja que el follaje recién cortado se coma inmediatamente, ya que el almacenamiento prolongado de esta planta delicada no está sujeto ni siquiera en el refrigerador. Los pecíolos y hojas jóvenes se usan con mayor frecuencia hasta que se cortan y pierden jugosidad.

El mangold se utiliza en las cocinas de diferentes países del mundo para preparar una gran variedad de platos. Por ejemplo, uno de los platos tradicionales en la mesa de los italianos son los pecíolos carnosos y jugosos y las hojas de esta planta preparadas de una amplia variedad de maneras. Allí se le llama «bieta», que traducido del celta significa «rojo». Esto se debe a la coloración de la vaina de hoja, que tiene la parte inferior de los pecíolos y las raíces realmente de este color.

Las propiedades beneficiosas del mangold se revelan plenamente en el período de la primavera temprana, cuando los productos verdes ricos en vitaminas son todavía muy pocos. Se utiliza remolacha para preparar vinagretas, ensaladas, sopas, aperitivos fríos y platos calientes, donde se cocine sobre manteca o mantequilla como las espinacas. Trate de hervir los pecíolos de mangold en agua salada y luego freír - los dedos se acercan! Las hojas se pueden agrietar junto con la col o por separado. Junto con los pepinos, las anfitrionas marinan los pecíolos del mangold, cortando y metiendo verticalmente en la lata.

Uso del mangold

El mangold se beneficia de la ingente cantidad de vitamina K en su composición, así como de otras sustancias beneficiosas como el sodio, el magnesio y el potasio. Esta planta deliciosa y al mismo tiempo curativa es útil para comer en la diabetes, la obesidad, la anemia y la enfermedad renal. Por cierto, el jugo de mangold, que se mezcla con miel en proporciones iguales, es un excelente remedio fortificante para los resfriados.

Los beneficios del mangold son indiscutibles, ya que con su consumo regular se eliminan sales insolubles del cuerpo, se mejora el funcionamiento del hígado y se aumenta la inmunidad.

Daño al mangold

Además de la intolerancia individual, hablando del daño del mangold, hay que recordar que el jugo recién exprimido de esta planta puede provocar somnolencia, náuseas, vómitos, disminución del pulso y presión arterial. Esto se debe a la presencia de una gran cantidad de sustancias volátiles, por lo que no se recomienda beberlo hasta un par de horas después del apretón.