Endivy

El endivio tiene muchos nombres sinónimos: achicoria, lechuga ciclórica, escariol, frisé, rábico. Algunos consideran que estas plantas son parientes cercanos, pero sus propiedades son tan similares que permiten hablar de ellas en general como un solo cultivo.

Esta planta es conocida desde hace mucho tiempo. Las primeras referencias al mismo aparecen en la India y en Indonesia, luego el endivio fue introducido en Egipto, desde donde se extendió por toda la costa mediterránea. Es una planta culta, en su forma silvestre no se encuentra.

En Rusia, antes, también se cultivaba endivio, pero la sofisticada tecnología de cultivo y el sabor amargo de las hojas han debilitado considerablemente el interés en ella. Un pariente cercano de la endivia, la achicoria, está ampliamente distribuido en Rusia. Es extremadamente sensible a la luz y al calor, por lo que florece en pleno verano y es una especie de símbolo de esta época del año. Su periodo de floración coincide con la festividad de Petrov del día, por lo que se conoce popularmente el nombre muy metafórico de achicoria, «petrova batoga».

La achicoria de raíz fue oculturada a finales del siglo XVII en Holanda y comenzó a usarse como sustituto de la bebida más popular, el café.

Uso de la endivia

Las raíces de achicoria durante el tratamiento convierten la inulina incluida en su composición en fructosa y, en consecuencia, se obtiene un producto dietético desprovisto de glucosa, que es extremadamente beneficioso para las personas con diabetes mellitus. En el mundo moderno, el extracto de achicoria se utiliza como un suplemento de sabor y colorante.

La parte terrestre de esta planta se utiliza en la preparación de ensaladas, se guisa, se cuece, se sirve en forma de guarnición. Como ya se ha dicho, el endivio tiene unas cualidades gustativas peculiares. Sin embargo, el sabor bastante específico de esta planta se compensa con creces por las propiedades beneficiosas de la endivia. El endivio es casi el producto más rico en vitamina A. Gracias a esto, la endivia es un excelente remedio para la prevención de neoplasias cancerosas.

En endivia hay una cantidad significativa de vitamina C, calcio, hierro, fósforo, cloro, potasio, que ayuda en el control de la hipertensión, manganeso implicado en la producción de muchas enzimas. Los beneficios de la endivia en la presencia de vitaminas del grupo B, que tienen un efecto excepcionalmente beneficioso en el estado del sistema nervioso, ayudan a deshacerse de los efectos del estrés, restaurar el equilibrio mental, devolver el vigor y la excelente disposición del espíritu.

El jugo de endivia contribuye a deshacerse de muchos problemas de salud. Por ejemplo, es eficaz para eliminar el acné, la anemia, algunas enfermedades oculares, enfermedades del hígado y la vesícula biliar. También es evidente el beneficio de la endivia, en particular de su jugo, para la cavidad oral. Como beberlo en su forma pura es muy difícil, los expertos recomiendan combinarlo con los jugos de otras plantas que tienen un sabor más agradable. De esta manera, usted tendrá la oportunidad de sentir el efecto completo de la co-terapia integral. El contenido calórico de endivio es de sólo 17 kcal. por 100 gr. , por lo que la mayoría de nutricionistas de diferentes países aconseja incluir esta planta en su dieta para mantener la esbelta y la salud cancelada.

Daño a la endivia

Esta astenia prácticamente no tiene contraindicaciones. El daño de la endivia sólo puede manifestarse en la intolerancia individual del producto. Si tienes dudas sobre si vale la pena o no consumir endivias, es mejor consultar a un especialista.