Dyagil

El diagil es una planta bastante alta (de hasta dos metros) que se distingue por un gran paraguas con pequeñas flores de color verde amarillento o blanco y hojas talladas. La planta se caracteriza por un potente sistema de raíces y un fuerte aroma - estas propiedades del diagel son especialmente relevantes para la cocina.

Como especia se suele aplicar la raíz del diagel, que se distingue por su tamaño sugerente - es carnosa y gruesa, con pulpa blanca de nieve. El sabor placentero más fuerte, bien pronunciado, lo posee la raíz de la planta de dos años, mientras que las raíces del diágilo más joven exudan un olor suave y delicado. Por la palabra, el rizoma, los brotes y las semillas del diagel casi no emiten olor. Recolectar los brotes jóvenes del diagel es habitual exclusivamente en mayo, las raíces son a principios de primavera o otoño, y las semillas en agosto-septiembre.

Con fines culinarios, las raíces del diagel se liberan al principio de la piel áspera y luego se añaden a los platos calientes, ensaladas de verduras o sopas para aromatizar los matorrales. Las raíces frescas a menudo se trituran, se vierten con jarabe de azúcar, se cocinan - se obtiene una mermelada bastante peculiar. Además, de la raíz del diagel se pueden hacer zucatas aromáticas.

Preparado con raíces secas, el polvo se puede agregar a la bollería, sopas de caldo de carne o verdura, así como carnes fritas. Por lo general, esta especia se agrega a los platos calientes un par de minutos antes de que finalice la cocción. Las semillas de diagel se utilizan principalmente para aromatizar el vodka de fabricación casera. Por cierto, se cree que el arenque marinado o picante más delicioso se hace precisamente con la adición de la raíz en polvo del diágilo, así como una pequeña cantidad de semillas.

Los brotes de diagel en algunos países de Occidente - en Noruega, Suecia e Islandia - se consideran el mejor plato de verduras. Los tallos y las hojas son a menudo fritos, cocidos y consumidos como guarnición, y en frescos añadidos a una variedad de ensaladas. Curiosamente, en Francia, a base de jugo de diagel, es habitual hacer tinturas y licores. Además, de la raíz seca de la planta se obtiene un té aromático y extraordinariamente saludable.

Las propiedades beneficiosas del diagel se deben al contenido de una cantidad considerable de sustancias valiosas, por lo que a menudo se le denomina planta que da fuerza. Las raíces y otras partes del diágilo contienen resinas, aceites esenciales, manzana, vinagre, angelico, valeriano y otros ácidos, así como pectina y taninos. Por ejemplo, el aceite esencial que se elabora con diagel incluye aceites grasos, proteínas, proteínas, fibra, grasas, calcio, ácido ascórbico y fósforo. Es por eso que desde tiempos antiguos se considera que el diagil es una valiosa planta medicinal que fortalece el corazón, estimula la circulación sanguínea e influye positivamente en la inmunidad.