Tarak

Los productos lácteos ácidos ocupan un lugar importante y se puede decir que un lugar fundamental en la dieta saludable de las personas de todas las edades. En cualquier tradición culinaria nacional habrá cientos de recetas de diferentes productos lácteos ácidos, incluyendo bebidas. El tarak o tarakh es uno de los principales alimentos lácteos ácidos que son característicos de los habitantes de Mongolia, así como de Kalmikia, Buriatia, Tuva y Altai.

Tal producto lácteo ácido como la taraca se puede poner en una fila con el matsoni, la susima, el catyk del il del yogur. Todos los alimentos enumerados anteriormente son nativos en primer lugar el método de producción, y además las características distintivas de sabor y consumo. En la producción de la taraca, la leche se calienta y luego se introduce en el producto una levadura especial que se obtuvo de la producción de un lote anterior de un producto similar.

Un tipo de levadura define una u otra clase de producto lácteo ácido. Cabe destacar que los investigadores consideran que Mongolia es el lugar de nacimiento del tarak, donde se ha fabricado el producto desde la antigüedad. Además, en los libros antiguos de los judíos se han descubierto recetas para la preparación de productos lácteos ácidos que se asemejan mucho al tacrak o al yogur moderno.

También es notable que al estudiar las tradiciones culinarias de los pueblos que habitaban el territorio que se extiende desde Mongolia hasta Crimea, se hizo un descubrimiento. Como resultó que todos los pueblos nómadas fabricaban sus propios tipos de alimentos lácteos ácidos, que se diferenciaban entre sí sólo por el tipo de levadura. Por lo tanto, el tarak es y es el yogur, así como el katyk o suzma.

Es cierto que, para ser justos, vale la pena señalar que en el proceso de producción de la cucaracha se utiliza un palo de la especie Lactobacterium helveticum. Sin embargo, las diferencias no terminan ahí. Generalmente, el tarak se elabora a partir de una mezcla de varios tipos de leche. Por lo general, para la producción de tarak, se utiliza vaca, oveja, así como leche de cabra. No es raro mezclar cerca de yak o camellos en el producto.

La mezcla de diferentes tipos de leche ayuda a lograr un producto lácteo ácido final de alta calidad. Durante el proceso de producción de la cucaracha, la leche no se hierve, sino que solo se calienta un poco. Luego se enfría a temperatura en el 23S y se introduce una levadura especial.

El trigo profanado, la corteza de tallo, el pan de centeno o la taraca previamente cocida se utilizan con mayor frecuencia como levadura para producir un producto lácteo ácido. Por consistencia, la cucaracha se asemeja a un kéfir. Tarak no solo se considera delicioso. pero también un alimento beneficioso que ayuda a establecer procesos digestivos y metabólicos en el cuerpo humano.