Queso soviético

Los quesos de Altai, a principios de los años 30 del siglo pasado, comenzaron a producir queso soviético, que aún hoy es muy popular. La historia del qurodelio en Altai comienza en 1900, cuando aparece la primera manufactura cruda en la provincia de Krasnoschekov. Una pequeña quesería comenzó a producir quesos ligeros y sin costo de composición como Chedder y Buckstein.

Cabe destacar que los primeros en exportar al extranjero (a Gran Bretaña) fueron los quesos altaicos, que ya se producían entonces en el Imperio ruso. En 1912, los quesos altaicos podían ofrecer a los conocedores extranjeros queso holandés, gaud y ruso-suizo. Tras la revolución, el ritmo de la quesería en Altai disminuyó y sólo con la creación de la receta de queso soviético vuelve la antigua fama a los quesos de la zona.

El principal tecnólogo y criado con años de experiencia llamado Dmitri Anatolievich Grannikov comienza sus experimentos con una receta de quesos suizos. El quesero soviético aprendió el arte de hacer quesos con artesanos suizos que eran reacios a compartir sus secretos profesionales con jóvenes especialistas.

Entonces Grannikov decidió crear su receta única, en la que el queso se maduraría más rápido, y no sería necesario gastar más ingredientes en su producción. Pero el principal objetivo de la quesería era crear un queso que no fuera inferior en cuanto a las cualidades gustativas al suizo. Con bastante rapidez, los maestros altaicos obtuvieron los primeros frutos de su trabajo en forma de queso soviético, que maduró durante 60 días.

Este queso pertenece a las variedades de queso duro. El queso es producido a partir de leche de vaca pasteurizada. El queso tiene forma de barra rectangular. Por lo general, la cabeza del queso soviético no supera los 16 kg de peso. El queso soviético contiene hasta un 50% de grasa. La formulación del queso se basa en la tradición de los quesos suizos, lo que hace que el sabor del queso altaico sea similar a las variedades suizas.

El queso soviético se distingue por su sabor específico a la vez picante y dulce. En el corte del queso soviético se manifiestan claramente las mirillas ovaladas de queso, que también distingue a los quesos suizos. El color del queso es amarillo soviético, el cuerpo de queso es plástico y se corta bien.

Durante la URSS, el queso soviético fue seriamente comparado con los quesos suizos e incluso los puso en la misma fila por sus cualidades de sabor y consumo. Hay que rendir homenaje a los quesos domésticos y reconocer que el queso soviético es realmente improcedente. Sin embargo, no hay que ilusionarse y considerar que el queso soviético duro puede ser realmente tirado con los mundialmente famosos quesos suizos Schabziger, Emmenthal o Sbrinz.