Queso cremoso

Pensamos que muchos han probado al menos una vez el famoso sushi con queso Filadelfia o el excelente y delicado postre de queso Tiramisú con queso Mascarpone. Estos dos quesos populares pertenecen a los quesos cremosos suaves.

El queso crema o crema de queso, spread e incluso crim-chiz es un tipo de queso separado que se presenta principalmente con quesos tipo crema o mantequilla hechos de leche, o más bien crema. Lo que es notable, en la elaboración del queso crema, los quesos se saltan el proceso de maduración del queso, por lo que se obtiene queso crema en lugar de queso duro.

El queso Mascarpone es considerado uno de los quesos cremosos más antiguos conocidos por el hombre. Comenzó a producirse en la provincia italiana de Lombardía, ilustre por sus quesos. A partir de ahí también viene el famoso queso con moho de Gorgonzol y otros quesos no menos conocidos.

El proceso de elaboración del queso Mascarpone se describe en los libros de cocina del siglo XVI. Para elaborar el queso cremoso se tomaba la crema de leche de búfalo con una grasa no inferior al 25% y se calentaba sobre un baño de agua. Los quesos revolvían constantemente la crema, añadiendo poco a poco ácido tartárico, jugo de limón y vinagre de vino.

Luego, el queso cremoso se drena en bolsas especiales y se suspende en un lugar fresco. El resultado es queso crema crema Mascarpone. Si Mascarpone es considerado el queso cremoso más viejo, entonces Filadelfia se ha ganado el título de queso más polar.

La compañía estadounidense Kraft Foods comenzó a producir queso cremoso a finales del siglo XIX. Los quesos querían hacer un aceite de queso que se pudiera untar fácilmente en un sándwich. El resultado fue el queso de Filadelfia, que comenzó a gozar de una demanda frenética por parte de los compradores.

Otro queso bastante conocido es el Bursen cremoso. A principios del siglo XX, un quesero llamado François Bursen decidió hacer algunos ajustes a la receta clásica del queso cremoso y patentó su propia marca de queso, a la que llamó por su nombre.