Queso suizo

Suiza no solo es famosa por sus relojes precisos y duraderos y por su delicioso chocolate natural. Este país es famoso mundialmente por sus quesos suizos, con un total de 450. Ya a principios del siglo XIX se inauguró en Suiza la primera planta de quesos que comenzó a producir queso emmental a escala industrial.

Pensamos que muchos saben que el queso suizo se distingue por sus característicos ojos de queso de forma ovalada o redondeada. Por lo general, el queso tiene un sabor ligeramente salobre picante pero moderadamente picante. Sin embargo, el queso suizo no tiene agujeros de queso, como el famoso queso suizo Blind, que significa «ciego».

Por cierto, cuantos más ojos de queso haya en el cuerpo de queso, se considera más sabroso y tierno. Los agujeros de queso se obtienen cuando el proceso de fermentación del queso suizo se incrementa en el tiempo. Así mismo, el sabor y aroma del queso se ve afectado por el periodo de crianza y maduración. A menudo son los grandes ojales de queso los que causan dificultades en el corte de los quesos suizos, por lo que los verdaderos amantes del queso tienen en su arsenal ningún cuchillo de queso especial e incluso una máquina de corte de queso profesional.

El proceso de elaboración del queso suizo es como el arte, ya que las cualidades gustativas del producto final dependen a medias de la artesanía del queso. El segundo 50 por ciento del éxito de los quesos suizos reside en la materia prima a partir de la cual se producen. Los auténticos quesos suizos se elaboran únicamente con leche de vaca, que no pasa previamente por un proceso de pasteurización. La denominada leche «cruda» debe ser de alta calidad, por lo que los porteros prestan especial atención al cuidado de las vacas y su alimentación.

Con el fin de elaborar un verdadero queso suizo de alta calidad es necesario utilizar en el proceso de la producción de queso solamente la leche que se ha entregado a la quesería en el plazo de 18 horas después del hartazgo. Los gourmets afirman que el queso suizo adquiere un sabor y aroma distintivos solo gracias a la leche alpina. El queso suizo pertenece al grupo de los quesos duros, que se produce mediante una tecnología especial con la aplicación del método de segundo calentamiento de la masa de queso.

Para elaborar el queso, la leche no pasteurizada se vierte en la caldera y se calienta hasta 32 grados centígrados. Más tarde, se agrega una levadura a la leche tibia para iniciar el proceso de coagulación de la leche. Después de media hora, la leche comienza a enrollarse, luego la masa de queso resultante se corta con cuerdas especiales de queso.

Al final se obtienen granos de queso que se vierten con suero y se recalientan a una temperatura de 45-55 grados centígrados. En la última etapa, el queso suizo se pone en moldes y se presiona. Al final se obtienen los famosos quesos duros y semisólidos suizos.