Queso saler (salers)

El queso Saler (Salers) o Saler (Salers de haute Montagne) es uno de los quesos franceses más populares y ampliamente comidos. Un país como Francia es considerado la famosa llamada potencia del queso. Se sabe que la gente comenzó a hacer quesos todavía en la Antigüedad profunda. Sin embargo, la quesería pudo alcanzar su amanecer en la Europa medieval.

Los quesos franceses, junto con holandeses, alemanes e italianos, llevan siglos disputando la primacía en el arte de elaborar variedades de queso de primera clase. El queso Saler (Salers) está hecho de leche de vaca de alta calidad. Además, su segundo nombre es «alta montaña», el queso Saler (Salers) no es casualidad.

El hecho es que durante varios siglos, en un pequeño pueblo francés llamado Saler, se comenzó a producir queso a partir de la leche de vacas de raza salera. Las vacas saleras difieren de las burenkas que conocemos, no solo por su aspecto, sino también por su hábitat. Las vacas de Saler se alimentan de una hierba excepcionalmente jugosa que crece en los territorios montañosos de la región.

Por eso el queso Saler (Salers) se llama de alta montaña. Cabe mencionar que a mediados del siglo pasado, el queso Saler (Salers) recibió el certificado AOS y se convirtió en un producto cuyo origen está estrictamente definido por la ley y también controlado por organizaciones internacionales especiales. Lo notable es que las propiedades sabrosas y aromáticas únicas del queso Saler (Salers) se deben no solo a la composición del producto, sino también a su forma de producción.

La leche para hacer el queso Saler (Salers) se selecciona en un período de tiempo determinado, a saber, de mayo a finales de octubre. El hecho es que es durante este período que las vacas saleras pastan en pastizales de alta montaña y comen hierba excepcionalmente fresca. Se cree que solo durante este período se puede obtener leche de alta calidad, que luego se usa para hacer queso Saler (Salers).

En la fase inicial de preparación del queso Saler (Salers), los queseros forman una masa de queso hecha de leche y levadura. Luego se presiona la masa de queso resultante, y necesariamente dos veces. En el futuro, el queso prensado Saler (Salers) se coloca en bodegas especiales para la maduración. Además, en la bodega para la maduración del queso Saler (Salers) se debe mantener constantemente un cierto régimen de temperatura en el 14S.

El tipo de queso Saler (Salers) depende principalmente de la fecha de maduración del producto. Al menos el queso Saler (Salers) madura en 3 meses, y un máximo de 1

8. Al madurar el queso Saler (Salers), se forma una característica corteza de color marrón en la que se implantan las garrapatas de queso Acarus siro para formar las fisuras características sobre la cabeza de queso.