Queso rebloshon

El queso Reblochon o Reblochon pertenece a variedades suaves de quesos franceses. esta variedad de queso se clasifica como los llamados quesos con «corteza lavada». El queso Reblochon se produce a partir de leche de vaca de la más alta muestra en la región histórica francesa de Saboya. Una característica de esta región se considera la proximidad de los Alpes. Después de que el queso suave de Rebloshon haya sido sometido a un proceso de prensado, el producto puede soportar un tiempo constantemente lavándose con salmuera.

En el folclore popular francés, existe una leyenda ocupada del surgimiento del queso Reblochon. Como resultó ser en el siglo XIV, los campesinos pagaban impuestos sobre la desnudez de la leche. Para reducir los pagos de impuestos, los campesinos no daban a las vacas específicamente bajo el recaudador de impuestos real. Tras la salida del recaudador de impuestos de las vacas ordeñadas una vez más, justo la «segunda» leche obtenida sirvió como una excelente materia prima para la producción de quesos blandos incluyendo el Rebloshon.

Por la palabra, el queso Reblochon recibió su nombre precisamente gracias a la palabra francesa Re-blocher, que en traducción literal significa «segundo ordeño». En su apariencia, el queso Rebloshon es un producto que tiene la forma de un círculo. cuyo diámetro raramente supera los 14 cm. En altura, la cabeza de queso Rebloshone no supera los 4 cm. Generalmente, la cabeza de queso Rebloshon promedio no pesa más de 450 gr.

Además, en la patria histórica del producto en Francia, se puede encontrar el queso Reblochon bastante tamaño en miniatura y con un peso de 280 gr. De acuerdo con la tecnología de producción de queso Rebloshon, la masa láctea se revuelve, la masa así obtenida se tritura. En la etapa posterior de la preparación del queso Rebloshon, la masa de cuajada triturada se coloca en moldes especiales y se presiona con la ayuda de un equipo tecnológico especializado.

El queso Rebloshon se soporta, como sin embargo la gran mayoría de los quesos blandos, en salmuera. El período medio de maduración del queso Rebloshon es de 2-4 semanas. Durante la maduración, el queso Rebloshon se cría en salmuera. Según la clasificación adoptada en la quesería, el queso Rebloshon se refiere a los quesos no cocidos y prensados que producen su leche de vaca.

Al igual que la gran mayoría de los quesos franceses, Reblochon está protegido por la legislación francesa contra las falsificaciones mediante el procedimiento de control de calidad del producto en origen. Esto significa que el queso Rebloshone puede ser producido por los productores estrictamente definidos por la legislación. Además de eso, el queso Rebloshon puede producir quesos ubicados en el territorio de Saboya.

En la producción del queso suave francés de Reblochon, la leche de vaca se desarrolla en formas especiales de cobre sometiendo a un tratamiento de temperatura. Luego, la masa obtenida es triturada y colocada en moldes especiales que ponen debajo de la carga prensando así el queso. Después de un tiempo de prensado, las masas de queso resultantes se salan y se colocan para envejecer en las bodegas.

La duración mínima de la extracción de queso Rebloshon es de un mes calendario. En Saboya, el queso Rebloshon se produce todo el año. Sin embargo, el queso Rebloshone producido en la región de mayo a octubre es considerado el mejor del entorno gourmet. El sabor, aromático, y además las características de consumo del queso Rebloshone pueden variar dependiendo de la variedad del producto. Hay quizás dos tipos principales de queso Rebloshon - campesino y frutal.