Queso provolone

Italia siempre ha sido famosa por sus tradiciones culinarias distintivas. Pizza, pasta, ravioli, así como pasta y muchos otros platos de la cocina nacional italiana y amado en todo el mundo. Sin embargo, Italia es famosa no sólo por sus maestros culinarios. En el país desde hace mucho tiempo se producen muchas de las famosas variedades de quesos. Además, la mayoría de ellos se han convertido en un verdadero clásico de la artesanía mundial de quesos. Por ejemplo, el queso provolone o Provolone.

Queso italiano duro que se elabora con leche de vaca integral de la mejor calidad. El sabor, el aroma, el color, así como las características del consumidor del producto dependen sólo del tipo de queso provolone. Por lo general, el queso provolone tiene un sabor suave y delicado, así como un sabor a queso exquisito y pronunciado. Sin embargo, también se encuentra más incisivo y rico en el sabor del queso provolone. Todo depende, como en la mayoría de los casos, del tiempo de obturación del producto.

Los verdaderos gourmets y conocedores saben que sólo con el tiempo las variedades de queso de élite adquieren todo el sabor y sabor. Además, el tiempo de crianza de algunos chorros de queso puede alcanzar hasta 2 años. Es un buen momento, ¿verdad? Hay tres tipos principales de queso provolone:



queso dulce o dolce provolona, generalmente el producto se sirve como postre o aperitivo ligero.

el alambre salado provolone piccante es el más utilizado, como alternativa a otro igualmente famoso queso parmesano italiano.

el queso ahumado provolone o provolone affumate goza de una extraordinaria popularidad y amor por los propios habitantes de Italia.



Los primeros en producir queso provolone fueron en la provincia italiana de Basilicata. Desde finales del siglo XIX, la producción de queso provolone a escala industrial también se ha ocupado en otras provincias italianas. Sin embargo, hoy en día, el queso provolone se produce en su mayor parte en el territorio de la provincia de Lombardía. Lo notable es que la tecnología de producción de queso provolone, no difiere mucho de la forma en que se elabora el joven queso mozzarella italiano.

Incluso con la similitud inicial de los procesos de producción, al final se obtienen dos alimentos totalmente diferentes y no solo en su apariencia, sino también en sabor, aroma y otras características de consumo. Para producir el queso provolone, se añade una enzima especial de lipasa a la leche de vaca. Esta sustancia se libera del estómago de cabra o ternera. Una vez que la enzima entra en la leche, la mezcla se calienta a temperatura 90S.

La leche se enrolla y la masa de queso resultante se procesa de manera especial. El resultado es un coágulo de leche elástico que se hunde en el baño con agua salada de mar con el fin de dar a los productos finales un sabor y aroma característicos. En la etapa final, el queso provolone se arrastra con una beja y se suspende para una mayor maduración.