Queso de viaje

Todos somos muy conscientes de las antiguas tradiciones y éxitos de los quesos europeos. Los gourmets cantan quesos azules franceses e italianos con moho por su sabor inigualable y su sabor picante. Los quesos holandeses son increíblemente populares. Sándwiches o sushi que hacemos con el famoso queso crema suave de Filadelfia.

Hoy en día, no sorprenderá a nadie con nombres como Ricotta, Chedder o Dor Blue. Hemos aprendido a entender los quesos y para ocasiones especiales o festivas sólo elegimos las variedades famosas y probadas. Hoy nos gustaría llamar su atención sobre los éxitos de los quesos domésticos, que por lo general no son una herencia.

A menudo, los productos de nuestra producción, incluidos los quesos, no son tan publicitados y conocidos, sin embargo, esto no quita sus méritos. Hay en la región de Yaroslavl un pequeño pueblo que lleva el hermoso y sonoro nombre de Pošehonje. La historia de la ciudad no tiene un siglo. La ciudad de Postehonje es famosa por sus templos y su queso.

Un habitante de la ciudad llamado Pavel Anatolievich Avdienko trabajó en una fábrica local de quesos durante muchos años, lo que finalmente se tradujo en la invención por él de un queso postehoniano. Resulta que el quesero doméstico ha estudiado de cerca la historia de la quesería en Rusia y Holanda para, a base de recetas antiguas, elaborar su propia variedad de queso crudo duro de Ostehon.

Syrodel Avdienko se ha planteado la difícil tarea de acortar en la medida de lo posible el periodo de maduración del queso holandés, pero al mismo tiempo no perder las cualidades gustativas y de consumo del producto. La experimentación constante con los ingredientes llevó finalmente al desarrollo de una receta única y un método para la producción de queso de posthoniano.

Cabe destacar que el queso doméstico consultó constantemente con el famoso especialista alemán en quesos holandeses y profesor de Moscú a tiempo parcial R. E. Gerlahom. La producción de queso de Posehon comenzó en la URSS en los años de la posguerra. En ese momento, cada producto alimenticio era por el peso del oro. Por lo tanto, los maestros de la quesería en Yaroslavl, bajo la dirección de Avdienko, decidieron que comenzarían a elaborar un nuevo queso mesehoniano a partir de leche pasteurizada o normalizada.

La grasa de dicha leche de vaca se reduce, lo que abarata el proceso de elaboración del queso. Para la producción de queso de Pochehon, se añaden levaduras bacterianas y enzimas saladas a la leche de vaca. El proceso de maduración del queso postehoniano tarda sólo 30 días, el queso se libera en forma de cabezas redondas. El queso de Chevehon se caracteriza por una gama de colores que van del blanco al amarillo claro, en el corte del queso se ven las mirillas ovaladas o redondeadas (agujeros de queso).