Queso de pánico

Un país como India asombra no sólo por sus historias milenarias y su cultura, sino también por sus únicas tradiciones culinarias nacionales. Muchos suelen creer que los habitantes de la India no consumen ni la mitad de los alimentos occidentales debido a su ignorancia. Sin embargo, esta afirmación del cien por cien no es cierta.

Históricamente, en la India se practica su propio y auténtico sistema alimentario, que, debido a las opiniones religiosas de la gran mayoría de la población, incluye productos típicamente vegetarianos de producción doméstica. Además, cabe señalar que, desde hace milenios, la leche y los productos lácteos ocupan un lugar especial en la dieta de todos los pueblos de la India, sin excepción.

En la India se venera a las vacas, como animales conectados de primer nivel. Hace unos cien años se impuso la pena de muerte por matar una vaca en la India. En la cultura y la religión de los hindúes, la vaca está asociada a la casta suprema de los sacerdotes o brahmans, para cuya matanza se ha previsto hasta ahora una brutal matanza a nivel legislativo.

En la tradición culinaria nacional india a base de leche se producen muchos alimentos. Además, la leche se considera un ingrediente indispensable de muchos productos culinarios. Como se ha señalado anteriormente, en la India se prefieren productos de origen vegetal preparados en el hogar. El queso de pánico casero, es apenas un gran ejemplo de este tipo de alimentos.

En principio, el panir no es exactamente queso, más bien cuajada. Sin embargo, la cuajada de panir parece queso y tiene todas las características distintivas precisamente de un queso, no de un producto de cuajada. El queso panir se obtiene durante el proceso de eliminación del exceso de líquido de la cuajada. Vale la pena mencionar que en la India, el queso panir altamente nutritivo reemplaza la carne vegana. El contenido calórico del queso panir depende de la variedad del producto y del método de fabricación.

El nivel promedio de contenido calórico del queso panir es de 274 Kcal, que provienen de 100 gramos del producto. Generalmente, el queso panir se sirve a la mesa como aperitivo o plato principal acompañado de una variedad de salsas, así como curry. Además, el queso panir se añade a las ensaladas vitamínicas, sopas, se tostan en mordaza o a fuego abierto.

Un verdadero manjar para los gourmets y los conocedores de la cocina india se puede considerar un panir de queso cuajado casero tostado en mantequilla ahumada. Los expertos comparan el queso tradicional indio panir en algunos aspectos con el queso adygay doméstico. También es notable que el queso panir es bastante fácil de preparar por su cuenta en casa.

La tecnología de producción de queso panir es similar a la obtención de cuajada. Para hacer queso casero, el panir usa leche, así como kéfir. Se aplica ácido cítrico o suero para la volatilización de la mezcla láctico-ácida.