Queso osetio

El queso osetio pertenece a los platos nacionales y favoritos de los pueblos de la región del Cáucaso central. Los osetios llaman a sus quesos - tsycht o qicht. Una vez en estos territorios se encontraba el estado único de Osetia. En la actualidad, el sur de los territorios históricamente osetios se llama República de Osetia del Sur, y el norte se llama República de Osetia del Norte.

Una vez un país de Osetia se desintegró en varios Estados independientes, pero la historia, la cultura y las tradiciones del pueblo siguen estando unidas. El queso osetio se considera un atributo integral de la cocina osetia. En tiempos antiguos, los osetios comenzaron a hacer su propio queso casero excepcionalmente delicioso, nutritivo e increíblemente saludable.

El queso es osetio y hoy en día se elabora con leche de cabra, oveja o vaca. Para la levadura del queso osetio se aplica un suero que se llama sulu o queso. Curiosamente, sulu es el antiguo nombre osetio del famoso queso Suluguni o Silyjyn. La palabra queso o sulu de osetio se traduce literalmente como «hecho de suero».

Con la antigua tecnología osetia, el queso casero se producía a partir de leche fresca, que se precalentaba, pero no se llevaba a ebullición, y luego se amasaba con suero. Además, el suero para el queso osetio debe insistir necesariamente en las enzimas animales. Para ello, los osetios utilizan estómagos de vaca o de lija, que se limpian previamente y se aflojan.

Una vez añadida a la leche, la mezcla resultante debe defenderse durante 40-60 minutos en un lugar necesariamente oscuro. El enfoque de la correcta preparación del queso osetio es controlar constantemente el proceso de reducción de la leche. Hay que recordar que si la leche está sobreexpuesta - el queso osetio no recibirá su sabor abolido, ni aroma u otras cualidades de consumo.

Cuando la leche sérica se ha desmontado y se ha completado el proceso de coagulación, la masa obtenida se «presiona» para deshacerse de la cantidad excesiva de suero y se coloca en moldes de queso para la dosificación. Después de un tiempo, el queso osetio está listo para ser consumido.

El queso osetio siguió siendo en todo momento el plato principal para los montañeses. Los antiguos antepasados escitas-alanos de Osetin comenzaron a producir queso osetio. Desde esos tiempos, hay poco en la tecnología nacional de quesos que ha cambiado. Sí y por qué cambiar algo si desde hace muchos siglos se obtiene un producto sabroso y saludable. El queso osetio se distingue por su sabor y apariencia.

El sabor un poco salobre y la consistencia cuajada son los principales signos del queso osetio. Una característica excepcional y la importancia del queso osetio para los pueblos de montaña radica en los plazos de su almacenamiento. El queso osetio puede mantener durante mucho tiempo sus cualidades de sabor y consumo incluso si no se almacena en el refrigerador. Las tradiciones de los quesos osetios también han penetrado en otras tradiciones culinarias nacionales. Por ejemplo, en el Cáucaso, Europa y los Balcanes se elaboran quesos similares a los osetios.