Queso mascarpone

El queso crema italiano mascarpone, cuyo nombre es conocido por muchos amantes del arte culinario, es originario de la región de Lombardía. Como muchos productos gourmet, este tipo de queso tiene su historia: por ejemplo, existe la creencia de que por primera vez se comenzó a producir en una zona situada entre las ciudades de Abbiategrasso y Lodi, que se encuentran al suroeste de Milán. Fue alrededor de finales del siglo 16 y principios del siglo 1

7. Este producto es apreciado por su consistencia más suave y sabor inigualable, incluso a pesar del valor nutricional bastante alto y el valor calórico del queso mascarpone.

En gastronomía, el uso del queso mascarpone es extenso y se aplica con bastante frecuencia en la elaboración de una variedad de postres y otros platos dulces, los más conocidos de los cuales se consideran legítimamente quisqueyos y tiramisú. Además, este producto forma parte de la inusual «Torta di Gorgonzola», un plato bastante poco conocido por nuestro laico, pero muy sabroso y picante. El queso gorgonzol se corta en rodajas finas y luego se le pide un mascarpone en forma de crema. A veces se usa en lugar de mantequilla para sándwiches, dando así un toque dulce a un plato familiar. El sabor delicado del queso mascarpone cremoso también es apreciado por los amantes de los postres simples: se combina perfectamente con bayas y frutas, y adquiere una exquisitez especial al agregar chocolate amargo rallado. Sin embargo, no se debe abusar de postres tan aparentemente «ligeros», ya que el contenido calórico del queso mascarpone es de 412 kcal.

El queso mascarpone es considerado por muchos como un pariente cercano de la cuajada habitual para nosotros, y por su sabor característico y su suave consistencia cremosa, se asemeja a las mejores variedades de crema agria casera de calidad. Por su color, este producto se distingue por su tono ligeramente cremoso, que es similar al color de la leche derretida.

También es interesante el proceso de elaboración del queso mascarpone, para el que se toman cremas con una grasa de al menos el 25 por ciento y se calientan sobre un baño de agua de hasta 90 grados. Luego, al mezclar, se agrega ácido tartárico, jugo de limón o vinagre de vino blanco para que la proteína láctea comience a enrollarse. La masa se enfría y se suspende en un lugar fresco en bolsas de lienzo para eliminar el exceso de humedad.

El queso mascarpone se refiere a los alimentos perecederos, por lo que se recomienda su uso en los alimentos casi inmediatamente después de la cocción. Ahora la vida útil del queso se prolonga considerablemente gracias al envasado al vacío. El producto abierto se puede almacenar en el refrigerador durante un máximo de tres días.