Queso limburger

El queso Limburger o Limburger pertenece a la famosa pléyade mundial de variedades de queso blando alemán de alta calidad. Esta variedad de queso se elabora con leche de vaca. El queso Limburger destaca por su agudo e incluso hasta cierto punto intenso olor desagradable, y además por su pronunciado sabor a queso. Gourmet señala que el queso «oloroso» Limburger destaca por su fuerte olor masculino.

Aunque la formulación del queso limburger no fue inventada para nada por los quesos alemanes, el producto se enamoró tanto de los habitantes de Alemania que se convirtió en una parte integral tanto de la tradición culinaria como de los quesos del país. De hecho, un país como Bélgica es considerado el lugar de nacimiento histórico del queso Limburger. Por primera vez, el queso comenzó a ser elaborado por monjes residentes en la provincia belga de Limburgo, que dio nombre a la nueva variedad de queso.

Sin embargo, actualmente el queso Limburger, de dominio belga, ha pasado a la categoría de las variedades de queso favoritas en Alemania, Austria, así como en los Países Bajos y otros países europeos. Lo interesante es que la famosa variedad de queso «se iluminó» también en la obra del mayor clásico ruso, A. S. Pushkin. El genio menciona el queso en su obra imperecedera «Eugene Onegin», como «queso vivo de Limburgo».

Vale la pena señalar que el olor único del queso Limburger no tendrá que gustar a todos. Los quesos profesionales llaman a Limburger queso con alma. El queso Limburger adquiere características sabrosas y aromáticas únicas durante el proceso de producción. Para la elaboración del queso Limburger se utiliza leche de vaca prepasterizada en la que se introducen cultivos de levadura llamados Bakteriums Brevibacterium linens.

Lo interesante es que las bacterias de esta especie también viven en el cuerpo humano. Se puede decir que las bacterias de la especie brevibacterium linens son responsables del olor de la piel humana. Durante la extracción, el queso Limburger a menudo se voltea y se lava con una salmuera especial que contiene levadura bacteriana. Es gracias a las características del proceso de producción que el queso Limburger obtiene su sabor y aroma original.

De acuerdo con la clasificación adoptada en la industria de los quesos, el queso Limburger pertenece a variedades con la llamada corteza lavada. Se forma un queso Limburger en forma de barra rectangular que tiene una corteza de color amarillo-marrón. El sabor del queso Limburger es salobre con notas picantes y a la vez picantes.

El queso Limburger madura durante tres meses. este tipo de quesos blandos se suele servir a la mesa como aperitivo con pan negro recién horneado y cebolla verde. Además, el queso Limburger se combina perfectamente con cerveza, sidra de manzana o vino tinto fuerte y seco.